KATRIN A. FREITAG
Kulinarik
In der Küche entscheidet sich vieles früher, als man denkt. Wasser begleitet jeden Handgriff – beim Waschen der Zutaten, beim Zubereiten, beim Trinken. Die Wasserqualität wirkt mit und prägt Geschmack, Textur und Frische.
Bei frischen Lebensmitteln wird dieser Einfluss deutlich. Obst verändert seine Oberfläche. Kräuter behalten ihre Frische. Gemüse behält Struktur und Spannkraft. Nüsse schmecken wie frisch geerntet, Bitterstoffe treten weniger in den Vordergrund.
Das sind Veränderungen, die man schmeckt.
Wasser kommt in der Küche zuerst mit der Oberfläche in Kontakt. Dort sammeln sich Rückstände aus Anbau, Transport und Lagerung. Beim Waschen zeigt sich, wie sehr Wasser diesen ersten Schritt beeinflusst – und wie sich das später auf Textur und Wahrnehmung auswirkt.
Wasser entscheidet mit
Auch beim Kochen selbst ist Wasser präsent. Es verbindet Zutaten, trägt Aromen und bestimmt mit, wie ein Gericht sich anfühlt. Wer bei Salz, Säure und Temperatur genau arbeitet, erkennt Wasser schnell als festen Bestandteil der Zutat.
Kulinarik entsteht durch Aufmerksamkeit.
Für Produkte.
Für Herkunft.
Für das, womit gearbeitet wird.
Wasser gehört zu diesen Entscheidungen.
Ich teile meine Erfahrungen im Austausch mit Menschen, die professionell mit Geschmack arbeiten.
Katrin A. Freitag
9 Punkt 5